鱼肉是营养学上常说的“白肉”，大家都认为它比较健康。

　　除了吃鱼肉，鱼头也颇受人们喜欢，剁椒鱼头、鱼头豆腐煲、鱼头泡饼都是人们的最爱。不过，喜欢吃鱼头的人们经常会听到一种说法称，鱼头的 重金属多，是鱼肉的15倍，最好不要吃。

　　鱼头真的重金属多？真的要和鱼头说再见了吗？今天我们聊聊鱼头。

　　鱼头重金属是鱼肉15倍？但并未超标！

　　说鱼头重金属是鱼肉的15倍，鱼籽的20倍，这个说法并不是空穴来风。但大家不要被这个15倍给迷惑了。实际上，他们都没有超标。

　　这个说法最早来自南京市疾控中心做的一项实验。他们对市售的鲫鱼进行，实验人员选取常见的鲫鱼，重量分别是400克、350克、200克和100克，分别测定了鱼肉、鱼皮、鱼脑、鱼子的汞含量。结果显示，汞含量最高的是鱼头，其次是鱼皮和鱼肉，而鱼子最低。以400克鲫鱼为例，鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克，是鱼子的20倍、鱼肉的15倍、鱼皮的6倍[1]。

　　这不是意味着鱼头真的不能吃呢？其实，在传播的时候，大家忽略了几个重要的事实。

　　首先，这个实验中只检测了几条鲫鱼，即使数据准确，也不适用于所有的鱼。

　　实际上，因为养殖环境的影响，鱼类不可避免会富集一些重金属，不同的鱼中汞含量差异巨大，低的只有每公斤几微克，高的每公斤超过一千微克，鱼的种类、生长条件、生长期长短，都会有影响，不能因为这个实验就忽略了这些影响。

　　其次，这次实验中检测的结果，不论鱼头、鱼子，大鱼、小鱼，检测到的汞残留量都小于国家标准限值。

　　即使是鱼头，在这个实验中测定的汞含量为 0.36 mg / kg，也低于国家标准 0.5 mg/kg，正常吃是安全的。

　　另外，鱼头上可以吃的部分毕竟比较少，大家吃鱼头的频次也比鱼肉少的多。

　　哪怕其中的单位汞含量真比鱼肉多，鱼肉依然是摄入的汞主要来源。就算要担心，岂不是应该先不吃鱼肉了。

　　所以，大可不必对鱼头忍痛割爱。

　　比如，我国居民膳食宝塔推荐每天吃鱼虾类 40-75 克，每周吃鱼280-525克。如果吃鱼头，也要按照这个推荐量去吃。

　　2. 尽量不要吃方头鱼、鲨鱼、剑鱼、旗鱼等大型肉食性鱼类。

　　食物链中的层级越高的鱼，就越容易富集汞，少吃为妙。根据美国FDA的建议，大耳马鲛、大目金枪鱼、方头鱼（墨西哥湾）、剑鱼、马林鱼、鲨鱼、新西兰红鱼，要尽量少吃。因为这些鱼往往容易富集重金属汞。

　　3. 不要吃来历不明的鱼头。