1、光源参数

色差仪中的光源是指由CIE规定的模拟各种环境光线下的人工光源，其相对光谱功率分布近似于CIE标准照明体的相对光谱功率分布。就色差仪本身而言，选择适合检测的光源，对于结果的准确性至关重要。

2、视场角度

色差仪中所采用的视场角度分为2°跟10°。

3、最佳观测时间

肉样切开后断面暴露在空气中时间的长短会影响肉样的颜色。对于肉类样品色差值的测量，zui佳观测时间是不能忽视的一个问题。

4、其他影响因素